-Ingredientes para cuatro raciones: Ralladura de coco, leche, ajos, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez, rejos de chipirón, agua, yemas, impulsor, perejil, cebollino, pan de molde y harina tamizada.
-Elaboración: Infusionar la leche y el coco, dejar que hierva y retirar del fuego. Cuando se enfríe, se tritura y a la pasta que queda se le da una segunda triturada con un poco de agua. Mezclar las dos leches, triturar ajos y añadir pan de molde, aceite y vinagre; comprobar punto de sal y dejar enfriar. Freír los rejos en la tempura y embrochetar. Servir junto al chupito de leche de coco. Decorar con aceite y cebollino.
-Para elaborar la tempura: agua fría, dos yemas, leche, harina, pimentón y sal. Dejar reposar en frío.