Juernes de Por Fogones

Una decena de platos de cuchara para probar en este 2025

Con estos días donde el fresquito en el ambiente se hace notar he pensado que para este Juernes de Por Fogones se les podría apetecer tomar unos platitos calientes y por eso les llevo de la mano por 10 de mis favoritos entre Gran Canaria, Lanzarote, Tenerife y El Hierro, donde se hace para mí la mejor sopa de pescado de toda Canarias.

Y ya que les hice el spoiler les continúo con la protagonista de esta sopa de pescado que se cocina en Casa Juan (La Restinga) y que no es otra que Lorena Machín y su insuperable sopa de pescado. En cuanto la prueben ya solo soñarán con volver a repetirla, se los aseguro. Y si no que se lo pregunten a los cientos de personas que llevan dos años degustándola en su stand dentro del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote, donde las colas son ya míticas.

Ya que estamos embarcados permítanme que pare en la Tasca El Silbo Gomero en Tenerife, donde Braulio Simancas es un maestro con los platos de cuchara y sobre todo con los mojos hervidos. Dependiendo del mercado serán de carne o pescado pero lo que sí les aseguro que no habrán probado otro igual en las islas. Un imprescindible para una lista de cuchara canaria que se precie.

Antes de detenerme en Gran Canaria no voy a dejar fuera una de las garbanzadas más históricas por su tradición y con más sabor de toda Canarias. La encontramos en La Bodega de Santiago, en Yaiza (Lanzarote), donde la familia lleva cocinándola para canarios y turistas desde hace más de 50 años y sigue siendo un fijo en cada ocasión que me siento en su mesa.

Ya en Gran Canaria voy a comenzar por Agaete, donde Aridani Alonso en Casa Romántica se marca un caldo de pescado de esos que retumban el paladar y los aromas desde que llega a la mesa. Y todo eso en un formato donde no falta el escaldón de gofio y se disfruta desde el primero hasta el último bocado usando para ello el pescado de roca que saquen del mar cada día los pescadores que le abastecen a su cocina.

En otro punto alejado de la capital nos encontramos, concretamente en el sureste de la isla, al Restaurante Grill La Pasadilla, quien prepara la mejor carne de machorra que me haya comido jamás, incluido mis años viviendo en Fuerteventura. Ahí Carmelo González no solamente ha heredado esa cuchara materna con tanta historia sino que además la honra en cada guiso que elabora.

Muchos conocemos la Enoteca El Zarcillo por ser esa humilde y acogedora casita ubicada en Tafira Baja donde Génesis Fernández sigue con su firme apuesta por la cuchara, platos que nunca faltan y donde hay mucho para elegir. Pero hoy me quedo con este mar y montaña con fabes y potas donde el pan era imprescindible para dejar el plato limpio.

Otro imprescindible en una lista así son nuestros amigos de Camino Al Jamonal y la que para muchos, entre los que me encuentro, es la mejor ropa vieja de toda Gran Canaria. Sabor y potencia, guiso y mucho chup-chup para conseguir la perfección en cada bocado y por muchas veces que vaya, haga frío o calor, nunca falla en mi mesa.

Si me siguen por aquí sabrán que para mí uno de los grandes maestros de la cocina en la isla es Braulio Rodríguez de Majuga. En cada visita a su casa siempre hay platos de cuchara pero créanme que cocina como nadie la fusión marroquí canaria en forma de currys y guisos similares como este de garbanzos que me comí a mediados de 2024 y del que aún retumban los aromas en mi memoria.

El Tajinaste Azul es una planta endémica canaria pero en el Restaurante Berro Bistrot Francesca se encarga de transformarla en un auténtico Potaje de Berros canario, 100% vegetariano donde la maestría cocinando los vegetales y las verduras de esta casa les dejarán sin palabras con esta auténtica oda a nuestros guisos de toda la vida.

Y para el número 10, un plato 10 como es la Sopa de Cebolla del Restaurante Réver. Aquí cualquier explicación quedará corta, simplemente decir que jamás he probado una sopa de cebolla a este nivel de perfección en todos sus matices, desde la temperatura, pasando por los ingredientes y su ejecución final. Una obra maestra y quizás la mejor Sopa de Cebolla que haya comido nunca en España.

Y como bonus track el regalo que dos restaurantes con Estrella Michelin hacen a sus comensales ofreciéndoles platos de cuchara en sus menú degustación. Comenzaré por Poemas by Hermanos Padrón donde su jefe de cocina, Adrián Garcia, ejecuta a la perfección el que es mi plato favorito de toda la trayectoria de Juan Carlos Padrón, su Ravioli de Queso Curado en Caldo de Lentejas. Este plato simboliza a la perfección lo que es la cocina de los Hermanos Padrón ya que partiendo de un guiso tradicional en forma de potaje de lentejas se termina modernizando a un bocado absolutamente glorioso. Una suerte poder tenerlo aún en el Menú Degustación de Poemas by Hermanos Padrón, ese plato bien merece la visita.

Y terminaré este viaje de cucharas por nuestra última Estrella Michelin en Gran Canaria y el único restaurante de las islas que además ostenta una Estrella Verde Michelin como es MuXgo. Desde que estaba en Tejeda, Borja Marrero siempre ha tenido en su propuesta una Sopa de Queso, con los años la ha ido perfeccionando e incluso ahora elaborándola con sus propios quesos. Pero algo no cambia en ella y el ejemplo que les diré es más que claro, ya que mi hija Adriana que hoy cuenta con 14 años, la lleva comiendo desde hace más de 8 años y sigue disfrutando de ella como el primer día.

Y hasta aquí un pequeño repaso a platos de cucharas de todo tipo pero que tanto nos gusta y que por motivos de las modas o lo trabajosos que son, ya no es que no los hagamos en casa, es que muchos restaurantes ya tampoco los trabajan. Luchemos contra ello y apostemos por la cuchara, una manera infalible de disfrutar y alimentarnos de manera saludable.

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