Hay tantas Ensaladas Niçoise (o Nicosia) como cocineros que la preparan. Este plato, ideal para el verano, es una de las señas de identidad de la costa mediterránea francesa. Una ensalada contundente que une a la huerta y el mar y que puede, incluso, pasar por plato único. Como decíamos con anterioridad, hay tantas fórmulas como cocineros, pero la receta que te ofrecemos en Viajar Ahora incorpora los ingredientes básicos que aparecen en los libros de cocina francesa. En la elaboración de la vinagreta también caben los experimentos; nosotros solemos hacer un aliño ligero con un toque de mostaza de Dijón. La receta es muy sencilla de preparar y dará un toque diferente a tu mesa a la hora de la ensalada. Aunque nosotros sólo ponemos judías verdes y papas nuevas, se pueden añadir otras verduras al gusto (VER OTRAS RECETAS)
Ingredientes:
Una lechuga
Una cebolla mediana
Dos tomates para ensalada
Dos papas nuevas cocidas (pequeñas)
150 gramos de judías verdes (chauchas, porotos verdes, ejotes, habichuelas, vainitas) cocidas
Aceitunas negras
Atún en aceite
Anchoas
Alcaparras
Dos huevos duros
Sal, pimienta y orégano
Una cucharada de mostaza de Dijón
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino blanco
Preparación: Antes de montar el plato hay que cortar la lechuga, los tomates y la cebolla. Nosotros, para dulcificar un poco el sabor de la cebolla nosotros la cortamos en juliana (muy fino) y la sumergimos durante unos 20 minutos en agua con sal y un chorrito pequeño de vinagre balsámico de Módena. Si te gusta el sabor fuerte, puedes añadirla cruda: eso sí, cortada muy fina. Iniciamos el montaje del plato con un lecho de lechuga. Seguidamente añadimos el tomate cortado en trozos irregulares medianos, la cebolla y las judías verdes cortadas en trozos de dos o tres centímetros de largo. Salpimentamos y mezclamos. A continuación ponemos las papas cortadas en láminas de un centímetro de grosor y los huevos duros (cortados en dos o cuatro trozos) formando un círculo junto al borde de la ensaladera. En el centro, ponemos el atún. Por último, ponemos los filetes de anchoas y adornamos el plato con las aceitunas y las alcaparras.
Para la vinagreta mezclamos bien la cucharada de mostaza de Dijón con dos o tres cucharadas de vinagre (al gusto). Seguidamente, añadimos el aceite al gusto y un puñadito de orégano. Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada y listo para servir.