Migas y pisto a ritmo de jazz en el stand de la Diputación de Albacete

Jazz&Cooking, o lo que es lo mismo, cocina en directo al ritmo de la banda 'Jazz Trío', el chef Quique Cerro y su ayudante Pablo Correa, que han introducido en sus temas musicales sonidos típicos de una cocina. Desde un mortero, hasta picar verdura con el cuchillo o pelar ajos, cualquier ritmo sirve para mezclar los ingredientes perfectos: música, productos manchegos, colores llamativos y olores de la cocina tradicional.

En este sentido, la Diputación provincial de Albacete ha vuelto a acercar a los visitantes de la Feria, la gastronomía de la manera más vanguardista. En esta ocasión los platos cocinados han sido Pisto y Gachas.

Este año la Diputación está apostando por las comarcas turísticas de la provincia mediante cocineros de vanguardia, que “con recetas tradicionales, son capaces de hacer verdaderas obras de arte”, ha asegurado el delegado de Euro-Toques en Albacete y chef, Quique Cerro.

El espectáculo se ha dividido en dos actos compuestos cada uno por una pieza musical y una receta.

La primera receta ha consistido en un pisto tradicional compuesto por cebolla, calabacín, pimieto rojo, pimiento verde, pimiento amarillo y tomate. En lugar de azúcar el chef le ha añadido mermelada de calabaza.

Este pisto ha ido acompañado por una perdiz en escabeche y un alioli de ajo arriero, todo elaborado con productos de la mancha. Además, también ha añadido azafrán con D.O de la Mancha.

En el segundo acto, Quique Cerro ha cocinado unas gachas, una receta tradicional y humilde. Este plato lo ha elaborado con ajo de Balazote, aceite de oliva para freír la harina de almorta, un buen fondo donde se ha cocido la perdiz en escabeche, un poco de azafrán y unos encurtidos. Una receta típica de pastores, por lo que, ha finalizado el chef, “esta receta es un homenaje a familias humildes que tenían que sobrevivir con lo poco que tenían”.

De esta forma, la cocina y la música, dos disciplinas de arte efímero, se han unido un día más en este stand provincial, que a pesar de la lluvia de estos días, ha reunido a un grupo de personas interesadas en la gastronomía.