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Tomate, pimiento verde, pepino, ajo, pan, vinagre, aceite de oliva y sal. No te hace falta más para preparar un tradicional gazpacho andaluz, la comida favorita de campesinos y jornaleros que, gracias al concepto de aprovechamiento que caracteriza a generaciones pasadas, utilizaban el pan que se había quedado seco y lo estrujaban a mano junto a tomates y otras verduras y ¡voilá! Gazpacho hecho.
Tanto gustó la receta que, a día de hoy, el gazpacho tiene su propio día internacional. Concretamente el 21 de julio, como no podía ser de otra manera, en pleno y caluroso verano.
Aunque es cierto que, con el paso del tiempo, los platos se actualizan y así ha ocurrido con esta bebida, los ingredientes principales continúan siendo los mismos, aunque chefs y restaurantes como los que siguen han decidido innovar y crear otros tipos de gazpachos, no tan tradicionales, pero igual de sabrosos.
Para que los pruebes, aquí te traemos las recetas, sencillas y detalladas, y los nombres de sus creadores, por si te apetece probarlos en aquellos que tienen restaurante.
Agua de gazpacho
Esta delicia que te vas a beber como el agua, literalmente, la puedes probar en el restaurante Sol Post en Formentera, o hacerla con tus propias manos gracias a su receta.
- Cortar a trozos cinco kg de tomate pera maduro, un pepino, una cebolla blanca, un pimiento verde y un diente de ajo sin germen.
- Dejar macerando durante 12 horas en 500 ml de vinagre blanco, 1,25 litro de agua y una cucharada sopera de sal.
- Pasado ese tiempo, con la ayuda de una batidora, triturar los ingredientes mientras se incorpora un litro de aceite de oliva suave, en hilo para emulsionar.
- Una vez triturado, rectificar de sal y dejar el gazpacho en un recipiente que se pueda congelar.
- Cuando el gazpacho esté congelado, sacarlo a descongelar y ponerlo a decantar en un colador fino o con la ayuda de una estameña o colador de tela, sin apretar en ningún momento.
- Así se obtendrá un agua de gazpacho con todo el sabor del gazpacho y un color transparente atractivo, que dejaremos que coja temperatura ambiente.
Gazpacho de zanahorias encominadas, hummus y aceitunas
Esta creación de Luiti Callealta se puede disfrutar en Ciclo, restaurante situado en Cádiz capital.
Para el gazpacho:
- Licuar un kilo de zanahorias peladas y aliñadas junto a 100 ml de agua mineral, pasar por un trapo limpio y reservar.
- Triturar el licuado junto a 150 g de zanahoria cocida, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de comino molido, 45 g de vinagre de jerez, sal y dos dientes de ajo sin germen durante cinco minutos. Pasar por colador y enfriar.
Para el hummus:
- Cocer 200 g de garbanzos pelados o usar ya cocidos, triturar junto a dos ml de aceite de sésamo, 100 ml del agua de la cocción y sal.
- Pasar la mezcla por un colador fino.
Para el emplatado, poner un poco de hummus en la base de una copa, aceitunas picadas y servir el gazpacho encima.
Gazpacho de aguacate
Esta fruta está tan de moda que la podrás probar en gazpacho si haces esta receta de Es Cupinà, en Formentera, del chef Juanjo Marí Pardo.
- Poner en un recipiente 800 g de pepino, 600 g de aguacate, 600 g de pimiento verde, 160 g de cebolla tierna, un ajo, tres unidades de zumo de lima, tres rodajas de jalapeños, 10 g de cilantro fresco, sal, pimienta y 400 g de cubitos de hielo.
- Triturar a máxima velocidad en robot de cocina durante siete minutos o con la batidora.
Para decorar, de topping, sobre el gazpacho, puedes ir elegir entre aguacate a la brasa o tartar de manzana granny Smith o nata de coco o micromezclum u hojitas de cilantro o un poco de aceite de oliva virgen extra o un poco de sal de escamas.
Gazpacho de sandía coco y pistachos
Receta de OM Guingueta, chiringuito situado en Canet de Mar, Barcelona.
- Cortar en un recipiente media sandía a trocitos y añadir un vaso de agua, un diente de ajo, cuatro cucharadas de coco rallado, medio pimiento verde pequeño y un puñado de pistachos al gusto.
- Triturar todo con el minipimer un buen rato para que quede todo bien troceado y lo más líquido posible. Puedes añadir agua si crees que queda muy espeso.
- Servirlo con unas hojitas de menta y unos pistachos enteros para decorar.
- Guardar en la nevera unas horas.
Gazpacho verde
Paula Casado es la creadora de esta receta que ella misma muestra en sus redes sociales o en su trabajo como chef privada.
- Cortar los siguientes ingredientes: unos tomatillos verdes por la mitad, medio pimiento verde, medio jalapeño o chile serrano, dos aguacates maduros, media cebolla, medio pepino y medio diente de ajo sin germen.
- Añadir también un trozo de jengibre, un poco de cilantro, albahaca, sal, agua y vinagre de Jerez.
- Triturar bien todos los ingredientes y emulsionar con aceite de oliva.
- Colarlo para quitar las semillas.
- Servirlo en un plato y poner arriba como guarnición lo que más se desee: trozos de manzana, un tomate verde, etc.
- Emplatar con toppings de jamón, por ejemplo, un poco de cilantro y aceite de oliva.
Gazpacho con fresas
Es una creación de Elias Dosunmu, chef y creador de contenido gastronómico en redes sociales y futuro fundador de Pushka Foods, un restaurante de comida rápida.
- Recortar el pedúnculo del tomate y trocear aleatoriamente 190 g de dicha fruta.
- Trocear también medio pimiento verde, una rebanada de pan, medio pepino, un diente de ajo y 160 g de fresas.
- Pasarlo a un bol grande y añadir 25 ml de vinagre (si puede ser de Jerez) y 190 ml de agua.
- Después, echar sal al gusto, dos cucharadas de azúcar y triturar bien hasta que esté totalmente homogéneo.
- Para una bonita textura, pasar el gazpacho por un colador.
- Reposar durante tres horas o, mejor, una noche entera en la nevera y, ¡listo!
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