La trayectoria de Lorenzo Cañas continúa recibiendo renocimientos. Si a principios de mes eran sus compañeros riojanos, la Academia de Gastronomía Riojana, los que rendían un homenje esta vez ahora es la Hostelería España quien le reconoce como el mejor empresario del sector. Y es que Lorenzo Cañas recibirá el premio empresario hostelero, una de las 17 categorías de los Premios Nacionales de Hostelería de Hostelería de España que se entregarán el 12 de noviembre en Oviedo en el marco de la Capital Española de la Gastronomía.
Con estos reconocimientos, el sector hostelero reconoce el trabajo, compromiso y profesionalidad de establecimientos, empresas e instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros. Se trata de reconocer la importancia de generar referentes que sean un ejemplo a seguir en la hostelería.
Los Premios Nacionales de Hostelería son el resultado de la participación de las asociaciones territoriales de Hostelería de España, reúnen cada año a hosteleros, empresarios, cocineros, periodistas y entidades, que apuestan por potenciar y mejorar el sector, construyendo su futuro desde la excelencia.
Los premios y los premiados
Premio empresario hostelero: Lorenzo Cañas (La Rioja)
Perteneciente a una familia de tradición hostelera, comenzó a los 12 años a hacer sus pinitos como camarero. Tras formarse en los fogones de diferentes partes de nuestro país y el extranjero, con 24 años asumió la dirección del “Mesón de la Merced” , un nombre que le ha acompañado en toda su trayectoria, ya que años después fundó “ La Merced”, al que le siguió “ Restaurante La Merced”, en un entorno privilegiado de Logroño, y todo un emblema de la ciudad y referente a nivel nacional e internacional. En su larga trayectoria profesional ha formado a profesionales del sector y es un firme defensor de los productos de su tierra. Más de 50 reconocimientos y premios ha recibido en su larga vida profesional entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía, la Medalla al Mérito Turístico o el Premio Nacional de Alimentos de España.
Premio empresa hostelera: Bodegas Castañeda (Granada)
Todo un referente en la ciudad de Granada y situado en una de sus calles más castizas, en el bajo Albaicín. Tiene su origen en 1927 y a día de hoy conserva la misma estética: con suelos de barro árabes, toneles antiguos, y azulejos de la famosa cerámica granadina. En la actualidad es un medidor de la actividad turística de la ciudad, sin descuidar a los clientes habituales, o parroquianos, como les gusta llamarlos.
En los años 80 incorpora a la venta de todo tipo de vinos el servicio de comida, apostando por la gastronomía granadina, nacional y andaluza. Alberga vinos de todas las bodegas a nivel nacional y mención aparte es el Vermut, que, desde los orígenes, fue siempre su bebida estrella.
Premio empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Carifood (Madrid)
Empresa vinculada a Caritas Diocesana de Madrid desde su creación en 2017. Su principal objetivo es la inserción de personas en situación de exclusión en el mercado laboral ordinario. Para llevar a cabo este objetivo tienen un servicio de catering y comidas a particulares o empresas en el que el lema es “aprender a trabajar trabajando”. El personal desarrolla todas sus competencias, tanto técnicas como sociales, en las instalaciones y se les acompaña en todo momento para que sean auténticos profesionales del sector hostelero, teniendo el orgullo de tener un 80% de incorporaciones al mercado laboral ordinario.
Premio empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: UMANIKO (Ilunion) (Nacional)
Ubicado en ILUNION Hotels Umániko Atrium es un nuevo espacio gastronómico, cuyo nombre nace de la fusión de “humano” y “único”, los dos adjetivos que definen su propósito, y cuyo objetivo es ofrecer una experiencia única, al aunar restauración accesible e inclusiva, cocina de proximidad y consumo responsable. El objetivo es que en un corto espacio de tiempo esté presente en todos los hoteles de la cadena que son Centros Especiales de Empleo (CEE), en los que al menos el 70% de la plantilla son personas con discapacidad. La sensibilidad de Umániko queda materializada en la adaptación de espacios accesibles y libres de barreras físicas, a fin de que cualquier persona se sienta bienvenida y cómoda.
Premio empresa hostelera destacada en innovación: La Boscana (Lleida)
El restaurante, reconocido con una estrella Michelin ha priorizado la valorización de la fruta de Lleida. A través de un departamento de I+D+I en el propio restaurante se han conseguido aplicaciones inéditas de materias primas locales, promoviendo la gastronomía como parte de la identidad cultural y un elemento esencial del patrimonio económico. Entre las técnicas innovadoras se incluye el uso de enzimas, fibras, bacterias, levaduras, cal viva… y otros procesos culinarios avanzados como aguas, cocciones impregnación, nitros, nubes, kakigori, ... . Estas técnicas no solo mejoran el valor organoléptico de los productos frutícolas, sino que también contribuyen a la creación de nuevos ingredientes y productos de alto valor añadido.
Premio empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y gastronomía española: Cultura Sidrera (Asturias)
En torno a la sidra en Asturias han construido un paisaje cultural propio. La sidra asturiana ha desarrollado en torno suyo una compleja ritualización y unos espacios y ocasiones de sociabilidad propios (el lagar, la espicha o la sidrería, por ejemplo), convirtiéndose en un elemento indispensable en algunas otras ocasiones y lugares, vinculándose a un fuerte carácter comunitario estimulado por peculiares formas de consumo, entre las que destaca su uso en las empresas hosteleras que hacen gala de la sidra entre sus productos estrella. El escanciado de sidra es una de las señas de identidad que mejor representa a Asturias en el mundo.
Por todo ello la UNESCO evalúa la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Premio empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante César Anca (Alicante)
El restaurante situado en Alicante no sólo tiene un gran compromiso con la calidad que ofrece a través de su cocina mediterránea de autor, sino que además tiene un férreo compromiso con la sostenibilidad, especialmente en el compromiso climático. Destacado miembro de Hostelería #PorElClima, donde cumple 22 acciones que van desde el ahorro de agua, a la separación y reciclaje de residuos, pasando por consumo responsable tanto en prolongar la vida útil de los materiales como en el trabajo con proveedores locales y de productos ecológicos. En ese compromiso el restaurante ha llevado a cabo el cálculo de la huella de carbono y su compensación.
Premio cocinero empresario : Pablo González Conejero (Murcia)
Reconocido como el mejor chef de la región de Murcia cuenta en su haber con dos estrellas Michelin por su trabajo al frente de la cabaña Buenavista, que también tiene tres Soles Repsol. Tras graduarse con 21 años entra en las cocinas del restaurante Flanigan en Palma de Mallorca, de donde pasó al prestigioso y desaparecido Cuatro Estaciones de Madrid y continua su imparable carrera en Arzak en San Sebastián. En 2002 empezó junto a sus socios su proyecto en la Finca Buenavista, abriendo el restaurante en 2004 y sólo 6 años después, en 2010, obtuvo la primera estrella, y en 2018 la segunda estrella. Además de Cabaña Buenavista, el cocinero asesora varios espacios gastronómicos, como La Finca, en La Bobadilla (el único estrella Michelin de Granada); Espacio 43, en Cartagena; y el gastrobar La Trastienda de Pablo
Premio a la profesionalidad en sala: Sergio y Antonio Rodríguez Fontanet (Castellón)
Junto con su hermano Víctor, chef del restaurante Mediterráneo en Grao de Castellón son los artífices del éxito de este negocio con más de 80 años de trayectoria. Antonio, maitre y Sergio, sumiller, son firmes defensores de la labor de sala y su objetivo principal es que el cliente tenga una experiencia plena y satisfactoria de principio a fin.
Sergio, el sumiller es finalista del Concurso “La Nariz de Oro”, y ha preparado una carta de vinos de más de 19 páginas, con decenas de referencias para poder viajar por la geografía de nuestro país . La profesionalidad de Antonio llevó a ser uno de los protagonistas de la campaña “Maestros de sala”, lanzada por La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón, ASHOTUR, en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana.
Premio a la internacionalización: Aratz, Casa Urola y Zaspi STM (Gipuzkoa)
La apuesta por la internacionalización es una muestra del carácter innovador y emprendedor de Aratz, Casa Urola y Zazpi STM. En 2023, estos tres establecimientos decidieron expandir su oferta gastronómica al mercado asiático, eligiendo el complejo comercial Vison en Taki, Japón, como el escenario ideal para dar a conocer la rica tradición culinaria española. Gracias al hermanamiento entre San Sebastián y Taki, el nombre de la zona de restauración es San Sebastian Street. El objetivo era recrear la Parte Vieja de la capital guipuzcoana mediante los establecimientos, acompañándolo de otros indispensables como la tarta de queso o la propia barandilla del paseo de La Kontxa.
Premio a la concordia: “José Luis Fernández Noriega”: Felipe González
Figura clave de la vida política de nuestro país. Ocupó la presidencia del Gobierno de España durante un período trascendental de nuestro país, desde 1982 hasta 1996, en las que España tuvo una gran exposición exterior y empezó su camino de liderazgo en turismo .Durante su presidencia se produce la entrada de España en la Unión Europea y la liberalización de la economía, así como una gran proyección internacional con dos hechos históricos como son los Juegos Olímpicos de 1992 y la Exposición Universal de Sevilla.
Gran defensor de nuestra gastronomía y nuestro estilo de vida, Felipe González es un gran defensor de la hostelería y su aportación a nuestro país. Ha demostrado su compromiso con la sociedad y el medio ambiente a través de la fundación que lleva su nombre. Sus encuentros y la historia de “la bodeguilla”, le hacen más que meritorio de este premio.
Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: Julia Pérez Lozano
Alma de GastroActitud, espacio informativo y formativo de la gastronomía y la hostelería. Todo un referente del periodismo gastronómico, Julia es licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Ha colaborado con casi todos los medios de comunicación españoles y varios extranjeros. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
Premio a la labor de difusión: Aquí la Tierra
Ofrece todos los días de lunes a viernes en RTVE una mirada inédita y entretenida sobre nuestro planeta. Los reporteros ofrecen su visión divertida y didáctica sobre temas de interés como la agricultura, los cultivos ecológicos, la naturaleza, el turismo y la gastronomía, y por supuesto, la hostelería, mostrando todos los rincones de nuestro país desde la cocina de algunos de los restaurantes con mayor tradición.
Premio a la entidad o institución: Cruz Roja
Cruz Roja ha cumplido este año 160 años de compromiso humanitario en nuestro país. Durante este tiempo, Cruz Roja Española ha ido dejando huella no solo en conflictos recientes, sino que ha actuado también en desastres naturales históricos, como las inundaciones de Valencia en 1957, el terremoto en Lorca o el volcán de La Palma en España. Pero no solo eso: Cruz Roja Española también ha estado presente en crisis migratorias y sanitarias que han marcado un antes y un después, como la crisis del cólera, el ébola o la reciente pandemia de la COVID-19. Entre sus múltiples acciones impulsa la inserción profesional de personas con dificultades en el acceso al mercado laboral para que logren afrontar con éxito procesos de selección y entrevistas de trabajo; labor en la que desde hace unos años colabora Hostelería de España.
Premio empresa proveedora: Calvo
La historia de las conservas Calvo se inicia en los primeros años del siglo XX. Una historia apasionante de fe en un proyecto, esfuerzo por alcanzar nuevas metas, innovación y trabajo en busca de la excelencia y la calidad. Dentro de su estructura empresarial cuenta con la división de hostelería enfocada a facilitar a las empresas hosteleras el uso de sus productos facilitando opciones saludables, sostenibles, de calidad y de alta versatilidad.
Premio a la labor formativa: Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca
Artífices de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”, que celebran este año 21 ediciones en la que se han formado casi 6.500 personas en 141 programaciones. Sus cursos de cocina y sala han contado con un gran reconocimiento a lo largo de su historia, a los que han incorporado otros aspectos como la sostenibilidad, el producto, la cultura o el legado gastronómico. Como muestra de su gran prestigio destacar que sólo este año entre los maestros habrá un total de 18 Estrellas Michelin de todo el panorama nacional.
Premio a la promoción asociativa: Laura Mateo (Murcia)
Licenciada en Turismo, Organización y Dirección de Empresas y con un Máster en dirección Comercial y Marketing, Laura Mateo entró hace 17 años en Hoytú (Hostemur en aquel momento) donde lleva desde 2013 ejerciendo de secretaria general, visibilizando la importancia de un sector que supone más del 4% del PIB local y que da empleo a 45.000 personas en la Región en los cerca de los 8.000 establecimientos de hostelería de Murcia.
Firme defensora del asociacionismo y la importancia del trabajo conjunto y la unión, Laura Mateo siempre ha participado en los principales proyectos en defensa del sector a nivel nacional aportando su profesionalidad y entusiasmo.
Qué es HOSTELERÍA DE ESPAÑA.
Fundada en 1977, HOSTELERÍA DE ESPAÑA es la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país. La hostelería está formada por más de 300 mil establecimientos que dan trabajo a 1,76 millones de personas y tiene un volumen de ventas de 122.862 millones de euros, con una aportación al PIB de la economía española cercana al 6%. Específicamente, los restaurantes, bares, cafeterías y pubs emplean a casi 1,4 millones de personas y tiene una facturación de 90.700 millones de euros, aportando el 4,3% al PIB nacional.