Se trata de un doble monográfico (números 16 y 17) de la publicación Zubía del Instituto de Estudios Riojanos (IER), que publica misceláneas y monográficos sobre Ciencias Experimentales, Naturales y Matemáticas.
Este segundo monográfico sobre la viña y el vino (el primero se publicó en 1995) recoge parte de las investigaciones que se llevan a cabo en el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico Alimentario de La Rioja (CIDA), la Universidad de La Rioja, el Instituto francés INRA y la empresa Lallemand de levaduras.
Coordinados por Enrique García-Escudero, jefe de servicio del CIDA, 36 investigadores han aportado 10 trabajos en 3 áreas de conocimiento: viticultura (4), enología (4) y economía (2).
En la primera de las áreas, se abordan dos de los factores con mayor influencia en la calidad de la uva y del vino: el suelo y la planta. Respecto al primero, uno de los artículos sienta las bases de lo que puede ser un estudio de suelos en un municipio concreto, en este caso el de Aldeanuela de Ebro, que permite establecer una clasificación de suelo y como medio de ordenación del cultivo.
El factor planta aborda el problema de erosión genética de la vid y la importancia de los bancos de germoplasma en la preservación de los recursos filogenéticos y la diversidad.
El área de viticultura se completa con dos herramientas para la toma de decisiones: por un lado, la utilidad del análisis y del diagnóstico foliar para evaluar la cepa y establecer abonados racionales y, por otro, la estimación de la calidad de la uva en la viña mediante la utilización de la ficha Vitur.
En el campo de la enología, los trabajos abordan las áreas de microbiología enológica y de tecnología de bodega. En la primero analiza la influencia del pH del mosto en la producción de aminas biógenas, fundamentales en el binomio vino-salud.
Un segundo trabajo de microbiología expone la influencia de determinadas levaduras en la carga aromática del vino.
En el área de tecnología en bodega se expone el estudio de incidencia del origen del roble en el proceso de crianza, “un tema de gran actualidad”, como señala García-Escudero, “por la polémica suscitada por las ‘pseudocrianzas’ alternativas mediante la utilización de virutas”.
El tercer apartado del monográfico está centrado en la economía vitivinícola, que comienza con un estudio de la evolución y transformación de la DOC Rioja. Finalmente, la publicación recoge un artículo sobre las ventajas e inconvenientes que tiene para el viticultor la elección del flujo de uva, donde se han analizado tres vías: acudir directamente al mercado, establecer contratos o asociarse en cooperativas.
“La investigación es fundamental para que el sector progrese”, ha señalado Enrique García-Escudero durante la presentación del libro, una idea que ha subrayado el Consejero de Agricultura, también presente en el acto.
Según Iñigo Nagore, los artículos están “plenamente centrados en los temas que preocupan al mundo vitivinícola, como hemos comprobado al abordar los contenidos del Foro Mundial del Vino”.
Nagore ha recalcado la importancia de contar con “vehículos” como el monográfico de Zubía “para trasladar los resultados de las investigaciones a los profesionales del sector”.
El IER ha editado 750 ejemplares del monográfico sobre la viña y el vino, que consta de 150 páginas, que puede adquirirse en la librería del propio Instituto y en las de Logroño, al precio de 9 euros. Más información: http://larioja.org/ier/index.htm.
INDICE
-Descripción, caracterización y cartografía de los suelos de Rioja Baja: término municipal de Aldeanuela de Ebro.
José Mª Martínez Vidaurre, Néstor Etxaleku, Nuria Gómez, Fernando Pavón
-Variabilidad de los principales caracteres agronómicos y fenológicos en el germoplasma de vid de la DOC Rioja.
Carolina Blanco, Teresa Martínez, Fernando Martínez de Toda.
-Diagnóstico nutricional de Vitis Vinífera L cv Tempranillo en la DOC Rioja. Niveles críticos preliminares.
Izaskun Romero, Ignacio Martínez Rueda, Isabel Lorenzo, Cristina García Oliveras, Mª Teresa Villar, Diego López Llaría, Sergio Ibáñez, Mª Carmen Arroyo, Enrique García-Escudero.
-Estimación de la calidad de la uva en el viñedo mediante la utilización de ficha Vitur
Javier Tardáguila, Fernando Martínez de Toda
-Influencia del pH de la uva en la calidad del vino y en la formación de aminas biógenas
Pilar Santamaría, Carmen Tenorio, Carmen Sota, Patrocinio Garijo, Ana Rosa Gutiérrez, Rosa López
-La adición de materia nitrogenada al mosto de uva
Rosa López, Pilar Santamaría, Sara Epifanio, Patrocinio Garijo, Ana Rosa Gutiérrez
-Exaltación de las propiedades aromáticas del mosto mediante el uso de especies de levadura no-Saccharomyces y Saccharomyces
Perrine Languet, Evelyne Aguera, Alain Samson, A. Ortiz-Julien, Antonio Tomás Palacios, Jean Michell Salmon
-Evolución de los vinos de Tempranillo durante la crianza en barrica. Incidencia del origen del roble
Juana Martínez, María Barúa, Ana Rosa Gutiérrez
-Transformación y cambio estructural en la DOC Rioja (1983-2005)
Emilio Barco, Mª Cruz Navarro
-La elección del mecanismo de intercambio de uva
Marta Fernández Olmos, Idana Salazar