La miniatura, el bocado tradicional español se transforma en las barras más exclusivas de España gracias a la aplicación de técnicas modernas. El Curso de cocina molecular y otras técnicas aplicadas a la tapa se partirá de la tradición para llegar a innovar. Aforo limitado a 20 alumnos.
¿Qué se va a cocinar?
- Aliño de aceitunas sferificadas
- Falso caviar de melón acompañando a un blinis con paleta ibérica CampoCerrado
- Pescado de temporada al vapor de té verde con setas shiitake y verduritas
- Ternera al vacío con espuma de Idiazabal
- Gin Tonic deconstruido para comer con cuchara