Joaquín J. Salas Liñan es licenciado en ciencias químicas por la universidad de Sevilla el año 1994 y doctorado en la misma universidad en el año 1999. Fue contratado como postdoct por la universidad de Cardiff y posteriormente por la Michigan State University donde colaboró en proyecto biotecnológico con Dow Chemical Co. En el año 2002 comenzó a trabajar en el Instituto de la Grasa (CSIC), en primer lugar como investigador contratado y posteriormente como científico titular. Allí ha participado en varios proyectos y contratos de investigación sobre química de aceites y bioquímica de girasol. Sus investigaciones han estado dirigidas principalmente a la producción de nuevos aceites con aplicaciones novedosas para la industria.