Sopa de calabaza y leche de coco para cenar calentito y ligero
Esta sopa de calabaza y leche de coco está cargada de vitaminas y aceites esenciales para mantener nuestra piel y nuestro cuerpo hidratados y nutridos. Además, nos aliviará del frío y nos traerá ricos sabores picantes y de climas tropicales. Si emparejamos la deliciosa sopa con una ensalada o un pedazo de pan integral, ¡la cena será perfecta!
Preparación
1. En una olla grande vertemos las ocho tazas de agua y ponemos el fogón a fuego medio.
2. Colocamos la calabaza, la cebolla, el ajo y añadimos una cucharada de sal.
3. Dejamos cocer la mezcla durante quince minutos o hasta que las verduras aparezcan tiernas.
4. Una vez cocido, tomamos la cuchara ranurada y colocamos cuidadosamente la mitad de las verduras cocidas en la batidora; trituramos a puré o hasta que estén suaves.
5. Colocamos otra olla grande en el fogón y bajamos el fuego.
6. Vertemos el puré en la segunda olla y revolvemos.
7. Colocamos el resto de las verduras en la batidora con la leche de coco y una cucharada del caldo de verduras de la olla.
8. Trituramos a puré hasta que esté suave y cremoso.
9. Vertemos el puré de coco en la olla llena con el puré de calabaza, añadiendo otro cucharón del caldo de verduras.
10. Espolvoreamos con todas las especias y revolvemos para mezclar bien.
11. Dejamos que la sopa se cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos y servimos.
Diana Rodelo es autora de varios libros de recetas, que puedes adquirir en versión electrónica en iTunes. También puedes seguirla en Instagram.
Si no te quieres perder ninguna de estas recetas, suscríbete al boletín de ConsumoClaro
suscríbete al boletín de ConsumoClaroAdemás te recomendamos
Te propongo esta sopa vegana de lentejas estofadas hecha con las sobras de tu nevera
Te propongo esta sopa vegana de lentejas estofadas hecha con las sobras de tu nevera
