Isaac Bernal, alumno del Hotel Escuela de Santa Brígida (Gran Canaria), se ha alzado este lunes como ganador de la quinta edición del concurso culinario “GMchef ‘Alimenta tu talento 2020’” con un plato de pulpo al que ha llamado Entre tierras y mar.
La final de este certamen gastronómico, organizado por GMcash, GMfood e Iberica y, que va dirigido a estudiantes de primer año de hostelería, se ha celebrado este año 'online, a través del canal de Facebook y la cuenta oficial de Instagram de GMcash, debido a la crisis del coronavirus.
El sevillano Bernal se ha hecho con el premio de esta edición tras sorprender al jurado con un plato de pulpo teñido a base de soluciones naturales en tempura sobre un ajoblanco de almendras, un caviar de aceite de oliva y pimentón ahumado de La Vera con toque de 'coulis' de tuno indio, con una “cuidada presentación”.
El premio que acredita como ganador a este estudiante de primero de grado superior de cocina, según explica un comunicado enviado por la organización, consiste en una estancia de prácticas en el restaurante de dos estrellas Michelín Miramar, en Llançà (Girona), y un bono regalo de 500 euros para realizar compras en GMcash.
El sevillano asegura que esta será una “experiencia fantástica” para seguir formándose bajo la batuta del maestro Paco Pérez en Miramar, uno de los cocineros más creativos de España.
El jurado, presidido por Paco Pérez, con cinco estrellas Michelin repartidas entre sus restaurantes, ha concedido el segundo puesto al estudiante de la Escuela de Hostelería La Inmaculada de Granada Adrián Calvente por su “original” tartar/ceviche de quisquilla de Motril marinada en ron montero, acompañado con un gazpacho de cítricos y con un aire de cilantro.
Como premio, Calvente viajará a Lyon, con una acompañante, para visitar la ciudad internacional de la gastronomía: “La cité de la gastronomie de Paul Bocuse”.
En tercera posición ha quedado Álvaro Portolés, estudiante de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que ha presentado México a Capas, un plato fusión de la cultura mexicana y la española en la que los ingredientes más típicos de México realzan y potencian la tradición de la cocina española.
A esta quinta edición del concurso culinario GMchef, se han presentado más de 500 alumnos de hostelería y cocina, los cuales, debido a las medidas de seguridad adoptadas por el Gobierno para evitar la propagación del coronavirus, han tenido que presentar sus recetas en un vídeo.