ABYA: el restaurante de Madrid donde alta cocina, coctelería y arte se fusionan en el Palacio de Saldaña
ABYA, un restaurante en Madrid ubicado en pleno barrio de Salamanca, se ha consolidado como un icono en la escena del ocio y la gastronomía de la capital, ofreciendo a sus visitantes una experiencia multisensorial sin igual. Desde su inauguración, ABYA ha tenido como objetivo principal despertar los sentidos de aquellos que buscan una vivencia única, inmersos en un entorno donde la gastronomía, la cultura, el ritmo y el arte convergen en perfecta armonía. Hoy en día se ha convertido en la mejor opción de restaurante para salir a cenar en Madrid, tanto para madrileños como para visitantes que desean crear momentos inolvidables, generando emociones y sensaciones que perduran en el tiempo. Aquí, el cliente no es solo un espectador, sino el protagonista de un viaje sensorial que atraviesa los universos del arte y la alta cocina.
El concepto de ABYA es una creación única de su propietario y director, el empresario Manuel González. El nombre ABYA se inspira en el término más antiguo conocido para referirse al continente americano, una palabra que significa “tierra viva” o “tierra en plena madurez.” El resultado de esta visión es un espacio de más de 1000 m², repartidos en cuatro plantas interconectadas y un jardín, donde el hedonismo y el placer son los ejes centrales.
Diferentes propuestas para disfrutar a cualquier hora
Al subir la pequeña escalinata que da acceso al palacio, entrarás en un vestíbulo que te lleva a la planta calle: el lugar perfecto para disfrutar del aperitivo o del afterwork en un ambiente informal. Este espacio va evolucionando durante todo el día, convirtiéndose en el destino ideal para un aperitivo matutino, dando paso al llegar la noche a la zona más animada de ABYA. Con su propuesta de coctelería de autor, es también un lugar inmejorable para disfrutar de las noches de Madrid con un refrescante mocktail o sus cócteles de autor, como el Galeón de Veracruz o el Botánico de Sisho.
Subiendo por las majestuosas escaleras del vestíbulo del restaurante, llegarás a la primera planta, donde la gastronomía se convierte en protagonista. Este espacio, con sus grandes ventanales que bañan de luz natural el entorno, es ideal para una comida de negocios o una reunión entre amigos. Aquí podrás deleitarte con una carta internacional que conecta sabores de todo el mundo. Desde clásicos españoles como la Tortilla de patatas con guiso de carabineros hasta platos emblemáticos de Latinoamérica como el Cebiche de pescado blanco, cada bocado promete una experiencia culinaria inolvidable.
Tras la comida, la planta calle vuelve a ser el lugar ideal para continuar la jornada, donde disfrutar de un “tardeo” distendido aprovechando la amplia selección de cócteles. Desde la clásica Margarita Abya hasta el exótico Inca Sour, la oferta de cócteles en Madrid de ABYA se destaca por su creatividad y sabor. Además, el ambiente se anima con las propuestas de ocio que incluyen DJs y actuaciones en directo, haciendo que el tiempo se deslice suavemente hacia la noche.
Al caer la noche, la primera planta se convierte en el lugar perfecto para para una cena especial en la que se fusiona lo mejor de las cocinas del mundo. Disfruta de algunos de los clásicos de ABYA –como la Ensaladilla japonesa de Wagyu A5 o la Coliflor con coco, caviar y anguila “mexi-yaki”– o de sus recientes incorporaciones a la carta –como el Tiradito de Hamachi, ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño; el Maki de aguacate con tartar de atún rojo y mayonesa de chipotle ahumado; o la Milanesa de Angus con queso majorero o piquillo–. Acompaña tu experiencia gastronómica con una selección de vinos o, si prefieres, continúa explorando la coctelería de autor de ABYA.
Pero si lo que buscas es un espacio más tranquilo para celebrar eventos privados, sube a la segunda planta, el rincón más exclusivo de ABYA. Este espacio reservado ofrece un ambiente de privacidad y elegancia, perfecto para reuniones más privadas o eventos corporativos. La luz natural que entra a través de los ventanales estilo “ojo de buey” crea una atmósfera sofisticada, ideal para disfrutar en un entorno incomparable.
Óscar Castellano: creatividad en la cocina de ABYA
La experiencia gastronómica en Madrid de ABYA es el resultado del trabajo conjunto de chef ejecutivo del restaurante, Óscar Castellano, y Manuel González, su fundador. Nacido en Novelda (Alicante), Óscar Castellano a lo largo de su carrera ha pasado por las cocinas de El Celler de Can Roca –tres estrellas Michelin–; Roca Moo –una estrella Michelin–; El Club Allard –dos estrellas Michelin–; y Cebo –una estrella Michelin–, donde llegó a ser jefe de cocina y contribuyó a su posicionamiento como referente gastronómico. Además, en 2018 fue reconocido como el mejor cocinero de Madrid al ganar la Liga ACYRE. Ahora se encuentra el frente de los fogones de ABYA, en donde sigue explorando su pasión por la fusión de sabores internacionales con una ejecución impecable.
Así, este restaurante de Madrid ofrece un concepto global para que cualquier persona, busque lo que busque en el momento que lo busque, pueda encontrar aquí el lugar perfecto para disfrutar. En definitiva, ABYA es el restaurante perfecto para salir a comer o a cenar en Madrid, ya que te permite disfrutar de cada rincón del Palacio de Saldaña, desde la vibrante planta calle hasta la exclusiva segunda planta, asegurándote una experiencia completa y memorable.
