Seis ensaladas de toda la vida para afinarse tras los atracones de agosto
Si este verano te has pasado con los caprichos y ya te apetece hacer limpieza y aligerar un poco la dieta para sentir mayor liviandad, las ensaladas son tus aliadas. Pero, para no aburrirte, necesitas tirar de variedad, que es por lo que se inventaron estas recetas de toda la vida, con diferentes procedencias nacionales e internacionales, para ir más allá de la lechuga con tomate, cebolleta y atún de lata.
Como este verano conocimos a la chef Sara Valls en el restaurante gastronómico Janis de Formentera y nos enamoramos de su versión creativa de su ensalada payesa en forma de tomate esférico relleno con los ingredientes de la mítica receta de la isla, le hemos pedido que nos ceda una versión fácil de hacer en casa con todo su sabor.
Y, de paso, nos regala otras cinco recetas sencillas de elaborar para que no sudes mientras intentas aliviar el calor de los últimos coletazos del verano.
Ensalada payesa con “peix sec” de Formentera
Vamos a partir de la aclaración de que, según Artur Portas, autor del libro La Cocina de Formentera, “el bescuit es un pan deshidratado. Normalmente se hace con pan moreno y se cocina dos veces”.
Es decir, cuando el pan ya está cocido, se saca del horno y se hacen costras, después se vuelve a poner al horno con la temperatura muy baja para que haga la segunda cocción, de forma que quede duro y deshidratado, sin nada de humedad“.
- Lava tres patatas blancas medianas y cuécelas con la piel hasta que estén cocidas. Déjalas enfriar, pélalas y trocéalas.
- Asa medio pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras.
- Pela tres tomates de temporada y trocéalos.
- Corta una cebolleta en juliana fina.
- Retira las semillas de un pimiento verde y trocea.
- Trocea también el pimiento rojo asado y pon el pan bescuit a remojo con el jugo del pimiento asado.
- Pon en un bol la patata, la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo asado, el tomate, los trozos de pan bescuit y mezcla.
- Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Sirve en los platos y reparte por encima el “peix sec”. Riega con un poco del aceite del bote y ¡lista para servir tu ensalada payesa!
Ensalada valenciana
- Lava una lechuga iceberg o romana con abundante agua para quitarle cualquier resto de tierra. Después, corta en trozos grandes, pero lo justo para poder llevarlos a la boca con comodidad.
- Quita el pedúnculo y corta en gajos medianos.
- Quita las capas de piel a una cebolla y corta en juliana. Haz lo mismo con una zanahoria, que se puede cortar en juliana o rallar.
- Pon a hervir dos huevos y, cuando estén cocidos, pela y trocea en gajos con cuidado para que no se rompan.
Emplatado:
- Utiliza un plato llano o una bandeja y pon de base la lechuga cortada.
- A continuación, añade los gajos de un tomate grande, a ser posible tomate valenciano, cortados.
- Agrega la cebolla cortada en juliana esparciéndola por toda la ensalada y pon la zanahoria rallada en el centro.
- Decora el resto de la ensalada colocando los gajos de los huevos cocidos y cinco espárragos blancos.
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra por toda la ensalada, junto con un poco de vinagre y una pizca de sal Maldon.
Esqueixada de bacalao
- Lava dos tomates rosa de Barbastro, pélalos, retírales el pedúnculo y córtalos en trozos no muy grandes. Ponlos en un bol.
- Retírale la capa exterior a una cebolleta, córtala por la mitad, después en rodajas y finalmente en cuadraditos. Añádelos al bol junto con el tomate.
- Lava medio pimiento verde y medio pimiento rojo, quítales el rabo y las semillas del interior, córtalos en tiras y después en cuadraditos y échalos también al bol.
- Desmiga 400 g de migas de bacalao con tus propias manos y añádelo al bol junto con unas aceitunas negras.
- Por último, toca aliñarlo con vinagre, aceite de oliva, pimienta negra y sal, todo al gusto. Mejor utilizar la mitad de cantidad de vinagre que de aceite y, con la sal, intentar no pasarse mucho porque el bacalao ya aporta bastante.
- Mézclalo todo bien y listo.
Ensalada Niçoise
- Cuece cuatro patatas medianas con piel, deja que se enfríen un poco y pélalas.
- Corta a lo largo 300 g de judías verdes y las cueces al dente.
- Después pela y corta tres tomates maduros en rodajas.
- Cuece dos huevos durante siete minutos para que la yema no quede dura del todo. Deja que se enfríen, pela y los corta en gajos.
- Corta una cebolleta en juliana bien fina.
- Por último, hazte una vinagreta con aceite de girasol, mostaza, un poco de vinagre y sal.
- Pon todo en una gran ensaladera, bien colocado, con aceitunas Kalamata y sardinas ahumadas o anchoas a tu gusto y, a última hora, le añades la vinagreta.
Ensalada griega
- Prepara las verduras: corta 500 g de tomates maduros en gajos, un pepino en trozos gruesos y una cebolla dulce en láminas no demasiado finas.
- En una ensaladera, mezcla los tomates, el pepino, los aros de cebolla escurridos y secados, 20 aceitunas Kalamata y 200 g de queso feta roto en trozos. Añade un poco de orégano y aliña la ensalada al gusto. Remueve y sirve.
Ensalada Waldorf
- Tuesta ligeramente en una sartén 125 g de nueces. Cuando pasen unos minutos y las veas tostadas, las reservas mientras que enfrían y las partes en trozos grandes.
- Para hacer la mayonesa, en un bol, echa una yema de huevo, sálala y bate con varilla incorporando 150 ml de aceite de oliva virgen extra en hilo fino para que se haga la emulsión. Añade 30 ml de vinagre y reserva en frío.
- Pela y corta una manzana Ganny Smith en dados o bastones, tres unidades de apio en rama en trozos menudos y lava cuatro cogollos de lechuga.
- Seguidamente, en una ensaladera, pon el apio, la manzana, la mitad de las nueces y 100 g de uvas pasas, echa la mayonesa al gusto y mezcla bien.
- En la fuente de servicio, pon una cama de lechuga troceada, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas con la mayonesa y, finalmente, decora con el resto de las nueces. Sirve rápidamente.
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