Últimamente el término vino natural está en tantas bocas de manera tan ambigua que, en relativamente poco tiempo ha conseguido acarrear muchos adeptos a la vez que muchos prejuicios tanto por parte del consumidor estándar como del propio sector del vino. Pero, ¿realmente existe algo que pueda llamarse vino natural? La respuesta es sí y no.
Empezaremos por una aclaración base antes de meternos de lleno en el asunto: el vino natural no es una novedad, no se lo inventaron las agencias de marketing y no tiene sus raíces en el lado más mainstream de la tendencia eco/bio actual. Si bien es verdad que parte de su popularidad ha sido impulsada recientemente de la mano de esta preocupación global por el consumo sostenible, el vino natural abandera a cada vez más productores que luchan y defienden las causas nobles del vino y la agricultura, y que quieren crear un producto que represente sinceramente la tierra.
Hablar de vino natural en ocasiones resulta controvertido, y quizás hubiese resultado menos provocador haberle llamado de otra forma. Términos como vinos puros, vinos vivos, de poca intervención o vinos libres, sirven para definir de forma ambiguamente poética lo que no es otra cosa que lo que ha sido el vino desde sus inicios: zumo de uva fermentada sin aditivos añadidos durante su vinificación y que ha crecido de manera sostenible, con poca intervención humana y teniendo en cuenta la naturaleza como factor principal de desarrollo.
Entonces ¿por qué llevarse las manos a la cabeza por un producto que lejos de ser una rareza es algo común con un largo recorrido? Señalaremos cinco características del vino natural que lo hacen único:
Lo cierto es que no existe una legislación específica que exprese oficialmente una definición de vino natural, lo que se presta a confusión y a cierta falta de credibilidad por parte del sector vinícola más clásico. Este tipo de vinos sigue representando un porcentaje de producción inferior al 1%, y en la mayoría de los casos tampoco podemos encontrar información o una mínima referencia al concepto natural en las etiquetas de las botellas.
Así como existen sellos de agricultura ecológica y biodinámica aplicados a viñedos que cumplen con determinadas características, a día de hoy aun no es posible conseguir un sello que certifique lo mismo en vinos naturales con el fin de determinar su carácter único.
El vino natural es la voz de un sector que quiere reintroducir el discurso orgánico en la agricultura, un sector con consciencia medioambiental y con ganas de aportar una bocanada de aire fresco, ofreciendo no solo diversidad sino también el reflejo de la realidad de la viña y de sus tierras. Por ello es complicado emplear los clásicos parámetros de la cata convencional de vinos al vino natural, pues lo que se busca en el caso de los vinos libres es una pura expresión del terreno y las circunstancias de la viña, sin ocultar ni modificar la sensibilidad que interfirió en su desarrollo.
El vino natural implica ampliar y recuperar nuestra perspectiva, requiere un ejercicio de reflexión más allá del me gusta o no me gusta, pues en estos vinos, todo cobra sentido cuando se piensa más como un proceso de expresión, un grito a la necesidad de recuperar ciertas prácticas para dejar de intoxicarnos.
Así como nos ha empezado a preocupar de dónde vienen y quién produce lo que comemos, lo que bebemos también debe estar en el punto de mira: si podemos entender la importancia de lo que nos aportan los alimentos orgánicos que han crecido libres de pesticidas y otros tratamientos agresivos, más allá de saciar nuestro apetito, podemos entender que el consumo de vinos naturales pueda ser de igual manera algo especial y beneficioso.
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