Cinco ensaladas con patata cocida que te van a solucionar el verano

27 de junio de 2021 06:00 h

Al principio del verano cogemos las ensaladas con muchas ganas, pero, en unas semanas, la lechuga con cosas a solas no deja de resultar aburrida, así que hay que buscar variantes divertidas con un poco más de juego y las patatas cocidas son una gran alternativa, porque permiten combinar ingredientes y salsas que las hagan más sabrosas y energéticas.

Aquí te traemos atractivas propuestas de algunos chefs finalistas del II Campeonato de Pintxos y Tapas de Castilla y León, donde tuvimos la ocasión de conocerles y ver de lo que son capaces en tamaño miniatura, así que, a lo grande, para una buena ensalada, ya te puedes imaginar:

Ensalada de patata con langostinos y mahonesa de ají amarillo

Teresa Cordero e Isabel González, de Puerto Chico Valladolid, ganadoras del primer premio de este campeonato, nos ofrecen esta deliciosa receta de ensalada de patata cocida.

Cortar en dados de uno o dos centímetros una patata cocida.
Preparar un aliño con menta picadita, ralladura de lima y su zumo, ralladura de naranja y el zumo de media naranja y aceite de oliva.
Añadimos las patatas, los piñones y una granada desgranada.
Por otro lado, hacemos unos langostinos al ajillo.
Mezclamos la mahonesa con el ají amarillo al gusto.
Para el montaje, en un aro, hacemos una capa de la patata aliñada. Encima ponemos los langostinos y cubrimos con la mahonesa de ají amarillo.
Decoramos con un poco de granada y unas hojitas de menta y semillas de sésamo.

Ensalada campera al España

Mar Marcos, del Restaurante España, “Mención Especial” en este II Campeonato, desde Fermoselle, Zamora, nos envía esta receta.

Asamos el pimiento morrón al horno, lo pelamos, lo cortamos en tiras y guardamos con el jugo.
Cocemos tres patatas monalisa grandes, las pelamos y dejamos enfriar, las cortamos en cachelos medianos.
Les incorporamos un pimiento morrón grande, una lata de atún grande. Un tomate azul grande en trozos, una cebolleta de tamaño mediano cortada y unas aceitunas al gusto.
Sazonamos y le ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos unas cucharadas de mahonesa, ponemos en una fuente y rallamos una zanahoria por encima.

Ensalada de judías verdes y patatas

También Mar Marcos nos comparte su versión de la básica receta que hacían nuestras madres y abuelas.

Ponemos en una cazuela un kilo de judías verdes cortadas en trozos, un kilo de patatas peladas y cortadas en cachelos y un hueso de jamón, cubrimos de agua, salamos al gusto y ponemos a cocer, hasta que estén tiernas. Apagamos, escurrimos reservando un vaso del caldo, retiramos el hueso y dejamos enfriar.
Las colocamos en una fuente, ponemos por encima una lata de atún mediana, dos pimientos verdes y dos pimientos morrones asados a trocitos, una cebolleta picada y cuatro huevos cocidos en rodajas por encima.
En una sartén, ponemos 150 cl de AOVE (aceite de oliva virgen extra), con cuatro dientes de ajo, a fuego lento. Cuando van empezando a dorar, retiramos del fuego y ponemos media cucharada de pimentón y 50 cl de vinagre de vino, añadimos un poco del caldo reservado y lo vertemos por encima de la ensalada.
Se puede tomar fría o templada.

Ensalada de tomate, patata y salmón con flores de calabacín

Esta receta es obra de Sergio Santos Fernández, de Mise en Place Gastrobar, en Zamora, segundo premio a la Innovación en el II Campeonato Nacional de Pintxos y Tapas de CyL.

Para el salmón, marinamos unos lomos en 200 ml de salsa de soja, 100 ml de teriyaki y 50 ml de vermut durante una hora. Los sacamos, escurrimos bien, los cortamos en finas lonchas y reservamos.
Para el tomate, picamos en dados muy finos y reservamos. Por otro lado, preparamos un majado con tres dientes de ajo, un manojo de albahaca y 200 ml de AOVE y sal. Aliñamos el tomate y reservamos.
Para el cogollo, lo salteamos en mantequilla durante unos minutos, salamos y reservamos.
Para la crema de patata, ponemos una patata a cocer en dados en un cazo con nata, sal y pimienta; cuando esté cocida, la trituramos y metemos en una manga pastelera.
Para la tempura de la flor de calabacín, mezclamos harina de arroz y agua con un poco de maicena, rellenaremos las flores con la crema de patata, las pasamos por la tempura y las freímos bien.
Listo para emplatar.

Ensalada periñaca a mi manera

En concreto, a la de Juan Carlos Rico, chef de El Consejero del Rey, de Valladolid, Premio al pincho más tradicional en el Campeonato.

Para hacer una tulipa, necesitas masa de volumen con dos vasos de azúcar, un vaso de harina, un vaso de zumo de naranja y medio vaso de mantequilla derretida. Junta primero los sólidos y luego los líquidos.
Hornea a 180ºC sobre un tapete de silicona 20 minutos y dale forma con un vaso.
Para la ensalada, cuece unas patatas y zanahorias limpias y sin pelar. Unas cuatro veces más de patata que de zanahoria.
Una vez cocidas, dejamos enfriar y pelamos. Fríe las mondas de la patata a 210ºC y ve colocándolas en papel absorbente.
Corta las patatas y zanahorias en dados regulares, añade una pizca de ajo, bien de aceite de oliva virgen, una gota de vinagre y una pizca de orégano y sal al gusto.
Coloca un punto de patata cocida y encima pon la tulipa de naranja. En el fondo, añade la mezcla de patata y zanahorias aliñadas. Encima, coloca unos filetes de anchoas y unas aceitunas negras deshuesadas y las virutas de mondas de patata que habías frito previamente.