Esta es la localidad catalana donde se prepara el mejor xuixo del mundo

Santa Coloma de Farners se ha convertido oficialmente en la capital mundial del xuixo. La pastelería Trias, ubicada en el corazón de esta localidad gerundense, ganó el concurso El Millor Xuixo del Món, que tuvo lugar el pasado 22 de marzo en Girona. Joaquim Trias, actual propietario y cuarta generación al frente del obrador familiar fundado en 1908, logró imponerse entre 25 participantes en la quinta edición de un certamen que cada año gana más prestigio entre los amantes de la repostería tradicional.

Solo seis meses peparándolos

Con esta victoria, el dulce más emblemático de Girona, el xuixo, relleno de crema pastelera y cubierto de azúcar, regresa a casa. El jurado valoró criterios como la calidad de la crema, la cocción de la masa, el equilibrio entre el frito y el dulzor, y el aspecto interior del bollo. El resultado fue claro: el mejor xuixo del mundo se hornea, fríe y azucara en Santa Coloma de Farners, en la comarca de La Selva.

“No es fácil hacer un xuixo”, reconoció Quim Trias al recoger el galardón. De hecho, la pastelería apenas llevaba seis meses elaborándolos, y fue precisamente el certamen el que les motivó a introducir este dulce en su carta. “Gracias al concurso del xuixo, decidimos intentarlo”, confesó Trias sobre el escenario, donde se encontraba participando en una charla cuando fue anunciado como ganador.

Los miembros del jurado y el origen de este postre

El jurado estuvo presidido por Olivier Fernández, director de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), y contó con figuras como Assumpció Puig, nieta del inventor del xuixo; Lluïsa Estrada, pastelera y profesora del EPGB; y Joan Camps, pastelero jubilado de Girona. También participaron la ganadora de la última edición, Gisela Bellart; el chef Pere Massana; periodistas como Tana Collados y Fernando Toda; y la dietista Lídia Casademont.

La historia del xuixo se remonta a principios del siglo XX y se asocia a la confitería de Emili Puig en Girona. Se cree que fue un repostero francés quien introdujo el chou à la crème, que evolucionó hasta convertirse en el bollo que conocemos hoy: un cilindro de masa de brioche relleno de crema, frito en aceite y rebozado en azúcar. Un clásico que, gracias a iniciativas como esta, sigue vivo y adaptándose a los nuevos tiempos.

En el caso de la pastelería Trias, esa adaptación ha sido constante a lo largo de más de un siglo de historia. En el mismo edificio donde comenzó todo, hoy siguen elaborando dulces con fórmulas ancestrales mejoradas, apostando por ingredientes ecológicos, proveedores locales y una producción artesanal. A su oferta de repostería tradicional, que incluye pasteles de yema, croissants y turrones, se suman propuestas más contemporáneas como el tiramisú o la tarta tres chocolates.

Con este triunfo, la pastelería Trias se suma al palmarés de ganadores del concurso, junto a nombres como Padrés de Banyoles (2018), Pa Artesà del Vallès (2020), Juhé de L’Escala (2022) y Triomf de Barcelona (2024). Todos ellos forman ya parte de una selecta lista de obradores que demuestran que el arte del xuixo sigue tan vivo como su sabor: crujiente por fuera, cremoso por dentro, y más competitivo que nunca.

Actividades paralelas

La jornada no fue solo una competición: también se celebraron actividades paralelas como un xuixcooking, a cargo de la pastelería Triomf de Barcelona, ganadora de la edición anterior, y un espectáculo teatral sobre los orígenes de este dulce. La mañana terminó con una xuixada popular, en la que decenas de asistentes pudieron probar las distintas versiones del pastel, justo antes de que la lluvia pusiera fin a la jornada.