Comer ensaladas no tiene por qué reducirse a la típica mixta de toda la vida con tomate, cebolleta, atún y aceitunas con lechuga tradicional. La cantidad de hojas verdes o incluso con col lombarda y achicoria roja que podemos conservar en paquetes en la nevera cómodamente durante varios días permite variar la base prácticamente a diario.
Y a eso se le suman combinaciones antes impensables para nuestras abuelas con ingredientes que hoy podemos guardar en la despensa, jugando con pescados, ya sea en salazón o ahumados, latas de conserva, quesos que aguantan mucho tiempo refrigerados, salsas muy fáciles de hacer, frutos secos y legumbres o tubérculos que dan más consistencia a las recetas. A continuación te ofrecemos diez sugerencias de nuestro chef espacial para el confinamiento Branly Coy.
La reducción de vino tinto te puede servir para varias veces y se hace con 125 gramos de azúcar y 250 mililitros de vino tinto afrutado, para que quede la esencia de esa fruta. Los cueces en un cazo a fuego medio hasta que espese, agregas una pizca de sal y pimienta y, cuando esté fría, échala sobre la rúcula aliñada con aceite y algún tipo de queso azul. Agregar los picatostes en último lugar para que no se humedezcan.
Pon a hervir en agua con sal primero la patata, mejor pequeña o cortada en pedazos durante unos 25 minutos, pero en los últimos cinco minutos agrega el brócoli. Pica mientras tanto la cebolla en juliana muy fina. Cuando tengas la patata y la brócoli escurridas y frías, añádeles la cebolla y cúbrelo todo con yogur o mayonesa batidos con cilantro o, si padeces cinlantrofobia, mostaza.
Como salazón puedes escoger entre anchoas, sardinas anchoadas o mojama de atún o huevas de maruca, que son sabores muy intensos y quedarán tamizados por el aguacate y contrastados por el dulzor de las pasas (o las ciruelas). Todo bien amalgamado con los brotes verdes, un chorro de aceite y vinagre balsámico, sin sal, que el pescado ya es demasiado potente.
Picas en juliana una cebolla blanca grande y la vas revolviendo periódicamente a medio fuego hasta que esté dorada en una cacerola con una cucharada de mantequilla, agrégale un poquito de pimienta y reserva. Corta la manzana verde en rodajas finitas con la piel bien lavada, añade sobre los canónigos y la rúcula, así como el queso que más rabia te dé o el que tengas y échale la cebolla caramelizada. Aceite y vinagre de pedro ximénez o de balsámico de Módena y a comer.
Vuelca un bote de garbanzos fríos en la ensaladera, les agregas las espinacas de paquete crudas, la cebolla en juliana y los tomates cherrys cortados por la mitad sobre la propia fuente, de modo que el jugo caiga sobre los demás ingredientes. El yogur, bien batido con aceite, sal, comino, pimentón y pimienta, lo viertes por encima y listo.
Lavas la lechuga iceberg y la cortas en tiras finitas, para que después se recubra mejor de la salsita. Esta la vas a formar en la ensaladera echando el atún en aceite de oliva, el queso de cabra fundido, el plátano en rodajitas y la soja, removiendo todo bien. Ahí le echas la iceberg y lo revuelves todo a conciencia.
Esta puedes hacerla más o menos ligera según si le echas solo las hojas verdes o el arroz hervido. A eso solo tienes que añadirle, una vez esté frío, la rodaja de piña natural o en su jugo en triangulitos y el fiambre de pechuga de pavo en tacos más o menos gruesos. Vinagreta a base de aceite, miel, mostaza Dijon y vinagre.
Hierve patata y un huevo mientras picas en taquitos pequeñitos una cebolla cruda y en tacos más gruesos el jamón york. Haces una salsa agria de yogur, una cucharada de mayonesa, sal y pimienta y, cuando esté todo frío, lo remueves todo en la ensaladera, que quede bien espesito.
Para momentos de pereza, esta es la más rápida, pues solo tienes que abrir el paquete de ensalada, echarle los arándanos o las pasas, los quicos tostados para que le den el punto crujiente y las bolitas de mozzarela. Lo aliñas con aceite, vinagre balsámico y sal de escamas, sin más.
Para la vinagreta necesitas aceite, vinagre y eneldo, sin sal, puesto que el salmón ahumado ya lleva y los encurtidos que le añadiremos, alcaparras, aceitunas, también son intensos. El aguacate le aportará la melosidad a la lechuga trocadero. Ya sabes: cortar, añadir, mezclar y regar con la vinagreta.
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