Profesora de Derecho. Universidad de Stirling (Escocia). Visiting Fellow. Institute of Advanced Legal Studies (IALS) Londres. Doctora en Derecho y Máster en Derechos Fundamentales por la Universidad Carlos III de Madrid. Previamente se ha desempeñado como Profesora de Derecho Internacional Público y Derecho de la Unión Europea en las universidades Carlos III de Madrid y Rey Juan Carlos y como Max Weber Fellow en el en el Instituto Universitario Europeo (Florencia). Ha sido Profesora invitada en la Universidad Libre de Berlín, en la Universidad de Stanford y en el Consiglio Nazionale delle Ricerche en Roma. Se especializa en temas de derecho internacional económico, medio ambiente y derechos humanos. Desde 2004 sigue la evolución del régimen jurídico de la reestructuración de la deuda soberana. En la actualidad está investigando las reestructuración de deuda pública y mecanismos de rescate en derecho internacional económico a la luz de la crisis de la Eurozona y la crisis argentina. La Profesora Olmos Giupponi ha publicado numerosos libros y  artículos sobre diversos aspectos vinculados con el derecho internacional económico, derecho comunitario e integración regional, ente los se destacan: 'ICSID Tribunals and Sovereign Debt Restructuring: Mapping the further implications of the Alemanni Decision' - ICSID Review- Foreign Investment Law Journal 2015-Volume 30-3 ; ‘EU Common Commercial Policy and Anti-dumping Policy’ in Vaughan & Robertson, The Law of the European Union (OUP 2015), pp. 1-106; Rethinking free trade and human rights in the Americas (Hart, Londres, 2015).