Purificación Fernández y M.ª Pilar Sáenz, investigadoras del Departamento de Química en la Universidad de La Rioja, participa en la Fouth European Conference on Sensory and Consumer Research que se celebra en Vitoria del 5 al 8 de septiembre.
Ambas presentarán dos estudios sobre cuáles son los factores que influyen en la percepción de la astringencia del vino.
El conocimiento de estos factores va a permitir a las bodegas, elaborar vinos controlando su astringencia y su sabor para de este modo ajustarse lo máximo posible a lo que demandan los consumidores. El conocimiento generado tiene posibilidades de aplicación para las Bodegas riojanas en la mejora de sus vinos.
La Conferencia Europea sobre la Investigación en Percepción y Consumidores reúne a los principales investigadores europeos que trabajan en las áreas de estudio relacionadas con la evaluación la influencia de la percepción sobre las tendencias y gustos de los consumidores.