La Rioja cuenta desde este lunes con un nuevo restaurante distinguido con Dos Soles Guía Repsol: Kiro Sushi, en Logroño. Según refleja la guía, el establecimiento del chef riojano Félix Jiménez, que obtuvo su primer Sol en 2017, “se ciñe al formato tradicional japonés, con diez comensales por servicio y nigiris en manos de un discípulo de Yoshikawa Takamasa, que utiliza diferentes sales como aderezo y destaca a la hora de trabajar maduraciones de pescado”. “Deleita contemplar la delicadeza del movimiento del abanico sobre el fragante arroz koshihikari y los cortes de sus cuchillos”, añade.
Además, se estrena con Un Sol Guía Repsol el restaurante Juan Carlos Ferrando, ubicado también en la capital riojana. “Sentado a la mesa se aprecian el ánimo de eludir los caminos más transitados y los guiños al origen argentino del anfitrión, bien sea con una empanada en el aperitivo, bondiola como guarnición o molleja de ternera como ingrediente principal”, apunta la guía.
Con las nuevas incorporaciones, La Rioja suma un total de 11 restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: 1 con Tres Soles (El Portal de Echaurren, en Ezcaray), 3 con Dos Soles (Venta Moncalvillo, en Daroca, Alameda en Fuenmayor y Kiro Sushi en Logroño) y 7 con Un Sol (Casa Masip y Echaurren Tradición, en Ezcaray, Juan Carlos Ferrando, Ikaro, La Cocina de Ramón y La Galería en Logroño y La Vieja Bodega en Casalarreina).
La emoción de haber podido entregar los nuevos 96 Soles Guía Repsol en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián “es la culminación de un año difícil y supone una dosis de ilusión para afianzar el despegue del sector gastronómico”, han señalado los promotores de estos reconocimientos gastronómicos.
La entrega ha estado marcada por un estricto protocolo de seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la seguridad de los asistentes: han participado 180 personas, un 25 % del aforo del Teatro, se ha exigido pruebas PCR antes de su desplazamiento a la ciudad; y se han realizado test de antígenos a todos los asistentes previamente a su acceso al teatro.
En el acto han intervenido el consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, quien durante su intervención señaló que “este es el año de los valientes. Porque habéis sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusión, sacar la Sala a la calle y sonreír con los ojos a los clientes que buscaban consuelo. Hasta se han inaugurado proyectos estimulantes”.
Los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual en sus restaurantes 'Alkimia', 'Elkano' y 'Miramar'.
Por otro lado, este año alcanzan la categoría de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes y 82 se estrenan con Un Sol Guía Repsol.
Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos. A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618 restaurantes, es fruto del esfuerzo de 53 hombres y mujeres del equipo de inspección “que están en las antípodas del estereotipado inspector elitista”, destaca la guía. “Desde los veintitantos a los 70 años, les une su amor por la cocina y un profundo conocimiento adquirido después de probar tantos restaurantes, con avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados”, añade.