Cinco menús detox para recuperar la figura de cara a la fase 2
Nuestra sugerencia es que el domingo hagas comida libre sin pasarte y que a la siguiente semana juegues con estas recetas variando de ingredientes. Por ejemplo: potro por ternera, salmón por atún, calabaza por berenjena, caballa por bonito, jamón ibérico por cecina, etc. De ese modo, recuperar tu forma habitual no te resultará aburrido y sí sabroso. De la mano del chef Raúl Sánchez, te ofrecemos sus recetas para cinco díasRaúl Sánchez de sus libros Paleovida y Mis recetas de Paleovida.
Menú 1
Gazpacho de sandía con jamón
- Cortamos y despepitamos un cuarto de sandía, pepino, pimiento rojo y cebolla.
- Pelamos dos tomates maduros.
- Lo trituramos todo mientras le añadimos sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva.
- Si quedase demasiado espeso, le añadiríamos un poco de agua.
- Rematamos con virutas de jamón ibérico.
Caballa al horno con ajetes, puerro, zanahoria y brócoli
- Pochar tres puerros cortados por la mitad y en media luna con grosor de un centímetro (cm).
- Cuando lleve unos minutos, le añadimos unos ajetes y una zanahoria a rodajitas.
- Mientras se pocha la verdura con un poco de flor de sal y la sartén tapada, revisamos cuatro caballas de posibles espinas.
- Escaldamos 200 gramos (g) de cogollos de brócoli en agua hirviendo.
- En una fuente, encima de todas las verduras, colocas y sazonas la caballa abierta y la metes al horno precalentado a 180 ºC durante ocho-diez minutos.
- Rectificar de sal y aceite.
Menú 2
Ensaladilla de bonito, yuca y zanahoria
- Pelamos 250 g de zanahoria y 650 de yuca.
- Cortamos la yuca por la mitad para que se cueza durante 35 minutos.
- A los 20 minutos, agregas las zanahorias y las rallas ambas cuando ya estén frías.
- Hierve también dos huevos durante 10 minutos.
- Cortamos la clara en tacos gordos y la yema la reservamos.
- Durante la cocción, hacemos una mayonesa con 30 g de aceite de bonito, 25 g de mostaza antigua y 200 centilitros (cl) de oliva, dos huevos, sal y pimienta.
- Deshuesamos 30 g de aceitunas verdes y picamos en trozos grandes, al igual que unos 20 g de pepinillo.
- Juntamos la yuca y la zanahoria con los tacos gordos del huevo, 300 g de bonito y todos los demás ingredientes en una bandeja amplia para que se integre todo entre sí y salpimentamos.
- Lo emplatamos acabando con la yema rallada por encima y un chorro de aceite de oliva.
Bacalao confitado y puré de apio-nabo
- Pelar y cortar medio apio-nabo, hervir en agua con sal durante 20 minutos, colar y triturar con un chorro de aceite de oliva; reservar.
- Pochar cuatro cebollas y un ajo.
- Añadir dos zanahorias en rodajas finas para que no tarden mucho, un cucharadita de cúrcuma y agua si hiciera falta.
- Cuando la zanahoria esté cocida, mezclar con el apio-nabo y triturar.
- Ajustar de sal y aceite de oliva en crudo.
- En un cazo, cubrimos 400 g de bacalao a trozos en aceite con un diente de ajo aplastado y unas ramitas de tomillo.
- Al confitar, el aceite no debe pasar de 60-65ºC, o sea, que no emerjan burbujas.
- Dejar así 14 minutos.
Menú 3
Crema de calabaza
- Pochar cuatro cebollas y cuatro dientes de ajo.
- En una olla aparte, colocamos 500 g de calabaza troceada con agua sin que la cubra, tapar y dejar unos 20 minutos.
- Una vez está tierna, la mezclamos con la cebolla y el ajo pochado, escurrimos el caldo y reservamos.
- Triturar la verdura añadiendo el caldo según la consistencia de crema deseada, agregando también aceite de oliva y un poquito de curry.
- Al final, rectificar de sal y pimienta.
Tartar de carne de potro
- Cortar 400 g de solomillo de potro en lonchas finas.
- Después, cada loncha cortarla en tiras y luego en cubitos pequeñitos (evita picar la carne).
- Picar dos cucharaditas pequeñas de pepinillos y de alcaparras en cubitos chiquititos.
- En un cuenco, ponemos media cucharadita de postre de mostaza; lo mismo de brandy y de Perrins, así como una cucharadita de perejil picado, el pepinillo, la chalota, las alcaparras, una yema de huevo, sal y pimienta.
- Con la ayuda de un tenedor, mezclamos todo con una cucharada de aceite de oliva.
- Cuando tengamos una especie de vinagreta homogénea, añadimos la carne cortada.
- Seguimos mezclando con el tenedor ¡y a comer inmediatamente!
Menú 4
Carpaccio de calabacín con jamón ibérico
- Lavar y cortar dos calabacines en rodajas bien finas.
- Disponerlas en el plato formando circulitos sin que se tapen unas a otras.
- Escaldar los tomates unos segundos para pelarlos bien y sacar las pepitas.
- Cortarlos en cubitos pequeños.
- Colocarlos en la superficie del calabacín, así como la rúcula previamente lavada y seca y 20 g de pasas.
- Condimentar con aceite de albahaca, sal y pimienta, seguidos de unos 100 gramos de virutas de jamón cortadas finas y lascas de queso tipo parmesano.
Crema de champiñones
- Cortamos cinco dientes de ajo en láminas.
- Ponemos, en una olla a fuego lento, los ajos y tres cebollas en juliana con flor de sal para que sude y tapamos para que se poche en su propio líquido durante 30 minutos, moviendo y vigilando que no se queme.
- Cortamos 2 kilos (kg) de champiñones a cuartos con 100 g de mantequilla clarificada y rehogamos en la cebolla pochada.
- Al final, le echamos 20 g de tomillo fresco picado, añadimos 3 litros (l) de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
- Trituramos hasta que quede una crema fina.
- Añadimos aceite, sal y pimienta.
- Espolvoreamos con jamón, cebollino y piñones.
Menú 5
Ensalada de zanahorias estofadas al comino
- Pela y corta cuatro zanahorias en rodajas.
- Añade tres ajos picados y condimenta con una cucharadita de comino molido, medio limón, perejil, una hoja de laurel y tomillo.
- Cúbrelo con agua y deja cocer a fuego bajo 20-25 minutos.
- Cuando las zanahorias estén blandas, añades el zumo de medio limón, cilantro fresco picado y dejas enfriar.
- Añades aceite de oliva, sal, pimienta y ya.
Tartar de salmón con naranja y coco
- Tritura alga nori muy fina y reservamos.
- Corta 250 g de cebolla en taquitos, así como 12 g de pepinillos y 12 g de alcaparras.
- Corta los gajos de una naranja en dados de 1cm x 1cm.
- Corta un cebollino y un rabanito en rodajas muy finas, poniendo estas últimas en agua con hielo.
- Pide una suprema de 400 g de salmón sin piel ni espinas para poder cortarla fácilmente en daditos de 1 x 1 cm. Coloca en un bol espacioso y mezcla bien, primero con 10 g de jengibre rallado y, seguidamente, con los demás ingredientes, espolvoreando con un tenedor el alga nori.
- Aliña con aceite de oliva virgen, 15 gotas de aceite de sésamo y el jugo de los gajos de naranja. Ajusta de sal y decora con las laminas de rabanitos y unos puntitos de yogurt de coco.
9