La cocina andalusí de Paco Morales encabeza la III Edición del Foro Internacional del Queso en Gran Canaria

El Cabildo de Gran Canaria presentó en su stand de la feria Madrid Fusión, la III edición del Foro Internacional del Queso, los días 8 y 9 de abril de 2024 Gran Canaria volverá a ser la “capital mundial del queso”, con sede en la Feria de Gran Canaria – Infecar.

El Consejero insular de Turismo, Carlos Álamo y Alejandro Báez, Director Insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, acompañados de la periodista gastronómica y directora de contenidos del foro, Julia Pérez Lozano, explicaron algunos detalles de esta tercera edición que vuelve a tener como por objetivo convertir la gran variedad de quesos que se producen en la isla en un atractivo turístico más y visibilizar la calidad y trabajo artesano de quienes los producen.

“El Foro del Queso es una propuesta que vincula la gastronomía, con el turismo y el sector primario. Son tres patas de gran relevancia en la economía de Gran Canaria y que tratamos de potenciar con esta propuesta, para que juntas puedan ofrecer buenos resultados. Además, es interesante traer a la isla, tanto cocineros como otros tipos de ponentes, que sirvan de inspiración a las profesionales de Gran Canaria”, declaró Julia Pérez, responsable del programa del congreso. 

Alejandro Báez explicó, tras excusar la ausencia del consejero Miguel Hidalgo por motivos de agenda, “es un logro enorme estar presentado hoy la tercera edición del Foro Internacional del Queso, con el que intentamos importar experiencias, nacionales e internacionales, que sirvan a nuestros ganaderos y queseros como orientación hacia donde tienen que ir para poder vender más y mejor sus productos. También para nuestros restauradores y cocineros. De esta forma, conseguimos que un producto estrella, con grandes premios nacionales e internacionales, se convierta en atractivo más para visitar la isla de Gran Canaria como destino turístico gastronómico y así consolidar la actividad del sector primario revalorizando sus productos más excelentes”.  

Por su parte, el consejero de Turismo, Carlos Álamo declaró que “sentimos que hemos dado un paso importante en los últimos años, en los que se valora el crecimiento de la oferta gastronómica de nuestra isla, se aprecia el trabajo de nuestro sector primario y el trabajo espectacular que están realizando nuestros cocineros y la enorme aportación del sector turístico. Esto ha servido, sin duda, para dar un paso mayúsculo en la calidad del destino, en la estrategia de sostenibilidad y defensa del territorio, y por su puesto, en el aumento de los ingresos anuales. Lo cierto es que cada día son más los clientes que vienen dispuestos a conocer nuestra cocina y pagar por un producto de calidad. Y, por supuesto, nuestros quesos son exponentes de máxima calidad de nuestra gastronomía. Con todo, creo que es el momento más importante de la gastronomía grancanaria y tenemos aprovecharlo”.

Chefs nacionales e internacionales de alta cocina se darán cita en Gran Canaria para compartir sus experiencias con el queso como ingrediente. Paco Morales, del restaurante Noor con tres estrellas Michelín; Ignacio Echapresto, del restaurante Venta Montalvillo con dos estrellas Michelín; Paco Méndez y Carito Lourenzo-Germán Carrizo de los restaurantes Come y Fierro respectivamente, ambos con una estrella Michelín están confirmado su asistencia. En estos momentos se está cerrando agenda con más profesionales españoles y otras figuras internacionales como Niki Pervellini y Lucía Fleitas. 

Este Foro va dirigido a Cocineros, Restauradores, al Sector Turístico, Productores de Queso, Críticos Gastronómicos, Formadores en Restauración, Estudiantes de Cocina, Profesionales del Sector Gastronomía, Profesional Sector Turístico y abierto a cualquier persona interesada. De nuevo, utilizando distintos formatos -demostraciones, debates, mesas redondas- se hablará de tradición e innovación, de comercialización, de cocina contemporánea o de quesos para diferenciar a un restaurante. Un amplio programa que durante dos días acercará a los profesionales de la restauración, la hostelería y la gastronomía de Canarias las opciones más innovadoras para sus negocios. Los productores insulares de queso tendrán, además, unas jornadas técnicas específicas, con el asesoramiento y participación de QueRed - Red Española de Queserías de Campo y Artesanales, para conocer otras formas de implementar y/o mejorar sus productos. 

 Programa complementario para chef y prensa gastronómica

Para los chefs y prensa gastronómica especializada que se deslazará a la isla con motivo del Foro se preparará una agenda de actividades complementarias con visitas a queserías. El Foro constituye también una ocasión inmejorable para dar valor y hacer visible el trabajo realizado durante décadas por ganaderos y ganaderas; queseros y queseras que con su esfuerzo, dedicación y pasión han logrado potenciar el sector primario, mejorar la economía de las zonas rurales y proteger el entorno natural.

El Cabildo de Gran Canaria apoya, promociona e impulsa eventos como estos, que combinan la valorización de un producto tan emblemático de Gran Canaria como el queso y la promoción turística de la isla como destino gastronómico, en aras de dignificar el trabajo de mujeres y hombres que tienen la ganadería y la producción quesera como modo de vida. Gran Canaria, uno de los territorios insulares del mundo que produce mayor cantidad de quesos distintos, tiene que aprovechar este activo tan potente y diferenciador en un mundo en el que los destinos turísticos están cada vez más estandarizados.

 2º Concurso Internacional de bocadillos con Queso

La segunda edición de este concurso internacional, que es parte del programa del Foro, introduce una novedad en sus bases: al menos uno de los quesos de cada receta a concurso debe ser de Gran Canaria. Con esta actividad se pretende promover el uso del queso entre los profesionales de hostelería (tengan o no negocio), por lo que no está abierto a cocineros y cocineras amateur. El jurado estará formado por profesionales de la cocina y periodistas gastronómicos.  

Gran Canaria y el queso

Canarias no solo es el territorio con mayor consumo de queso por habitante y año (11,16 Kg/persona), sino que en las islas se elaboran algunos de los mejores quesos de Europa. Además, Gran Canaria, es, probablemente, el territorio con más miniqueserías por kilómetro cuadrado existente, siendo más de 80 en toda la isla, y que nos ofrece una gran variedad de quesos que se muestran en los distintos tipos de leche y las mezclas con las que se elaboran, en los amplios tipos de formatos y en los diversos modos de producción.

La geografía, los diferentes microclimas y la biodiversidad de Gran Canaria otorgan a los quesos de la isla unas sensaciones olfato-gustativas únicas. La observación y los sentidos se alían para agudizar la vista, el olfato, el tacto y el gusto y así se descubre que los quesos de Gran Canaria obtienen un aroma particular y característico, donde la materia prima y el tiempo de maduración determinan la intensidad de sus sabores y texturas, en los más de 3.000 toneladas/año que se producen en la isla.

Gran Canaria, además de ser la isla con mayor cabaña ganadera de Canarias (12.000 cabezas de ganado), cuenta con unas 80 queserías artesanas, en las que sus quesos se elaboran con leche cruda producida en la propia explotación, produciendo en total unas 1.500 toneladas al año, siendo aproximadamente: 

-          9% queso de Flor

-          11% queso tierno

-          34% queso curado

-          46% queso semicurado

En la elaboración de estos quesos predomina la leche de cabra (77%), seguida de la de vaca (16,5%) y por último la de oveja (3,5%).

La isla cuenta con una Denominación de Origen Protegida: D.O.P Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía y Queso de Guía.